내가 산 계란 상했을까... 신선할까 식별하는 방법

 

 

내가 산 계란 상했을까... 신선할까, 오늘은 우리가 평상시에 꼭 필요하지만 자칫 잘못 골랐다가는 식중독 위험이 있는 계란에 대해 이야기해보려고 합니다. 마트나 시장에서 계란을 고를 때, '이 계란 싱싱할까? 혹시 상한 건 아닐까?' 하는 걱정 한 번쯤은 해보셨을 거예요. 그래서 계란을 고를 때 유용한 팁 몇 가지를 공유하려고 합니다. 계란 고르는 거, 생각보다 어렵지 않으니까요!

내가 산 계란 상했을까  신선도의 중요성 

 

계란은 저렴하고 영양가가 높아 많은 사람들에게 인기 있는 식품 중 하나입니다. 하지만 계란의 신선도는 맛과 영양가에 큰 영향을 미치며, 상한 계란을 섭취하면 식중독의 위험이 있으므로 주의해야 합니다. 그렇다면 어떻게 싱싱한 계란을 고를 수 있을까요?  달걀은 영양이 풍부한 양질의 동물성 단백질이며,  노른자에는 비타민 A, 비타민 E, 비타민 D, 인, 칼슘, 등이 포함되어 있습니다. 달걀은 개체 하나에 하나의 세포로 구성이 된 단세포로 되어 있으며, 계란찜, 계란말이, 계란프라이 등의 요리의 재료로도 널리 사용되며 풍부한 영양소 중 하나입니다.

◆ 계란의 신선도는 주로 껍질의 상태, 흰자와 노른자의 질감, 냄새 

껍질이 까칠까칠하고 광택이 없는 것일수록 신선하며, 오래된 계란은 껍질이 얇아지고 광택이 납니다. 또 흔들어 봤을 때 소리가 나지 않으며 크기에 비해 무게가 나가는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 깨뜨렸을 때 노른자가 봉긋하게 솟아있고 흰자가 퍼지지 않는 것이 싱싱한 계란이며, 계란의 냄새를 맡아보는 것도 좋은 방법입니다. 오래된 계란에서는 불쾌한 냄새가 날 수 있으니 참고하시기 바랍니다.

또 계란의 유통기한 역시 확인해야 할 요소입니다. 일반적으로 계란의 유통기한은 산란일로부터 대략 1개월 정도이지만, 보관 상태에 따라 차이가 있을 수 있습니다. 구매 전에 반드시 유통기한을 확인하고, 가능한 한 신선한 계란을 선택하는 것이 좋습니다.

◆ 싱싱한 계란 고르는 첫 번째 방법

1. 계란의 신선도는 눈으로도 확인할 수 있습니다. 가장 먼저 확인해야 할 것은 계란의 외관입니다. 껍질이 깨끗하고 매끈하며 윤기가 나는 계란은 대체로 신선한 편입니다.

2. 반면에 껍질에 금이 가거나 깨진 계란은 이미 손상되었을 가능성이 높습니다.

3. 달걀의 크기와 무게도 고려해야 합니다. 일반적으로 왕란 > 특란 > 대란 > 주이란 > 소란 순으로 크며, 클수록 신선하다고 여겨지기도 합니다. 하지만 크기보다는 무게가 더 중요한데, 같은 크기라도 무게가 더 무거운 달걀이 노른자 비율이 높기 때문에 더 신선하다고 볼 수 있습니다.
4. 햇빛에 비춰봤을 때 투명하게 보이는 계란은 오래된 계란일 확률이 높습니다. 불투명하고 어둡게 보이는 계란이 더 신선하다는 점도 기억해 두세요.

◆ 계란 무게와 탄력성 확인하기

 

1. 외관을 확인했다면 계란을 들어서 무게를 확인해 봅니다. 오래된 계란일수록 수분이 증발하면서 가벼워지기 때문입니다. 
2. 다른 방법은 계란을 흔들어 보는 것입니다. 흔들었을 때 아무런 소리가 나지 않고 내용물이 흔들리지 않는 게 좋습니다. 오래된 계란일수록 출렁이는 느낌이 들고. 다만, 소금물의 비중이 계란의 비중보다 높으면 오히려 신선한 계란도 뜨게 되므로, 소금을 넣지 않은 맹물이어야 합니다.

◆ 계란의 신선도를 확인하는 수상 실험

 

● 눈으로 보고 손으로 만져봐도 계란의 신선도를 확신하지 못하겠다면 물에 넣어서 확인하는 수상 실험을 할 수 있습니다.
● 먼저 평평한 곳에 물을 받아 놓고, 조심스럽게 계란을 깨서 넣습니다. 이때 노른자가 터지지 않도록 주의해야 합니다. 만약 노른자가 터지면 흰자와 노른자가 섞이게 되고, 그러면 구분하기 어려워집니다.
●노른자가 가라앉으면 신선한 계란이며, 시간이 지날수록 조금씩 떠오르게 됩니다. 오래되어 상한 계란이라면 노른자가 곧바로 위로 떠오릅니다. 또 흰자가 퍼지지 않고 뭉쳐 있다면 신선한 계란이지만, 상한 계란은 흰자가 넓게 퍼지게 됩니다.

유통 기한과 포장 날짜 알아보기

 

● 계란 겉포장에 찍힌 날짜를 보면 되는데, 두 가지 날짜가 적혀 있을 수 있습니다. 바로 유통기한과 포장날짜(생산날짜)입니다. 
● 둘 다 중요한 날짜지만 의미는 다릅니다. 포장 날짜는 닭이 알을 낳은 날짜나 공장에서 포장한 날짜이고, 유통기한은 시중에서 판매될 수 있는 기간을 말합니다. 포장 날짜로부터 대개 20일 정도가 유통기한이라고 합니다. 
● 계란을 살 때는 포장 날짜를 확인하고, 가능한 한 최근에 포장된 계란을 선택하는 것이 좋습니다. 물론 보관 상태에 따라 실제 먹을 수 있는 기간은 다소 차이가 날 수 있으니 참고하시기 바랍니다.

상한 계란의 명확한 식별 방법

 

◎ 계란을 물에 넣어보기 : 상한 계란은 물에 넣으면 뜨게 됩니다. 신선한 계란은 무게 때문에 가라앉습니다. 
◎ 흔들어 보기 : 계란을 흔들었을 때 소리가 나거나 노른자가 풀어지면 신선하지 않은 계란일 가능성이 높습니다.
◎ 껍질 표면 확인하기 : 껍질이 매끈하고 광택이 있으며, 반점이나 주름이 없는 것이 신선한 계란입니다. 오래된 계란은 껍질이 거칠어지고, 검은 반점이나 주름이 생길 수 있습니다.

◎ 깨트려 보기 : 계란을 깼을 때 노른자가 볼록하고 탄력이 있으며, 흰자가 퍼지지 않는 것이 좋은 계란입니다. 오래된 계란은 노른자가 쉽게 터지거나, 흰자가 물처럼 퍼져버릴 수 있습니다.

계란 보관 요령: 신선도 유지하기

 

1. 냉장고 안쪽에 보관하기 : 온도가 낮고 건조한 곳에 보관해야 오래갑니다. 또 계란의 둥근 쪽에는 기실이라는 숨구멍이 있는데, 이 부분이 위로 가게 보관해야 신선도가 오래 유지됩니다.
2. 깨끗하게 보관하기 : 껍질에 이물질이 묻어 있으면 세균이 번식할 수 있으므로, 깨끗하게 씻어 보관하는 것이 좋습니다. 씻은 후에는 물기를 제거하고, 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관합니다.
3. 유통기한 확인하기 : 계란의 유통기한은 산란일로부터 보통 10일 이내이며, 냉장보관 시에는 3주 정도까지 신선도가 유지됩니다. 유통기한이 지난 계란은 먹지 않는 것이 좋습니다.

4. 깨서 확인하기 : 계란을 깼을 때 노른자가 볼록하고 탄력이 있으며, 흰자가 퍼지지 않고 뭉쳐 있어야 신선한 계란입니다. 또 계란의 껍질이 거칠거칠하고 광택이 없는 것이 좋으며, 흔들어 봤을 때 소리가 나지 않는 것을 고릅니다.
5. 용도에 맞게 조리하기 : 계란은 가열 시간이 길어질수록 소화가 어려운 단백질 성분이 분해되어 영양가가 떨어집니다. 짧게 조리하는 프라이나 스크램블 에그부터 시작해서 반숙, 완숙 순으로 익히는 것이 좋습니다.

오늘은 이렇게 싱싱한 계란 고르는 법과 보관법에 대해 알아봤는데요. 앞으로는 마트에서 장 볼 때, 이 방법대로 신선한 달걀을 선택하시고 실천하는 건강한 삶을 누리시기를 바랍니다.